Situation Contact Liens : +33450739001

Thon grillé au pesto de câpres et petit pignons

Recette :

  1. Éplucher l’ail et le détailler en lamelles.
  2. Saler le thon, le conditionner sous vide avec l’ail et le congeler pendant au moins trois jours.
  3. Griller rapidement la mie de pain à la poêle avec un peu d’huile.
  4. Couper les tomates-dattes en deux, retirer leurs graines et les laisser dans une passoire avec un peu de sel pour leur faire perdre l’eau de végétation.
  5. Remplir d’eau chaude la cuve du cuiseur sous vide jusqu’à recouvrir totalement le capteur de chaleur, mettre au bain-marie le thon directement sorti du congélateur sans le faire décongeler et programmer le cuiseur à 38 °C pendant 3 h 30.
  6. Entre-temps, mettre dans le bol du mixeur plongeur les câpres dessalées, le basilic, les petits pignons grillés, l’huile d’olive vierge extra, les glaçons et asperger avec le vinaigre de vin blanc. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un sauce fluide, rectifier en sel et réserver.
  7. Une fois la cuisson terminée, réchauffer une poêle en fer et y faire griller les tranches de thon, une à deux minutes par face.
  8. Couper les tranches de thon en deux et passer au dressage de l’assiette en les nappant de sauce et en les parsemant de mie de pain grillée.
  9. Servir accompagné avec les tomates que vous aurez brièvement fait sauter dans la poêle en fer après avoir retiré le thon. Le thon restera rouge et tendre à l’intérieur, mais sera tout de même agréablement chaud.

 

Ustensile :

Cuiseur sous-vide

 

Ingrédients :

- 2 tranches de thon de 3 ou 4 centimètres d’épaisseur

- 1 gousse d’ail au goût fin et délicat

- 1 poignée de câpres dessalées

- 2 cuillérées d’amandes grillées

- 40 g de feuilles de basilic frais

- Un peu de vinaigre de vin blanc et/ou

- Quelques gouttes de jus de citron

- Huile d’olive vierge extra

- 3 glaçons

- 400 g de tomates-dattes

- Mie de pain hachée grossièrement