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Nigiris

Recette : ​

1/ Préparer d’abord les garnitures : détailler le filet de poisson en tranches fines de 3 x 5 cm environ. 

2/ Retirer la tête des crevettes ainsi que la veine sombre. Les décortiquer en laissant la queue intacte. Couper les crevettes en deux dans la longueur sur la moitié de l’épaisseur de la chair. Aplatir délicatement chaque demi-crevette. 

3/ Verser le vinaigre de riz dans un bol d’eau froide. Humecter les deux mains dans le bol d’eau vinaigrée.

4/ Prendre une petite quantité de riz vinaigré dans la main droite (inverser pour les gauchers).

5/ Façonner une boule de riz de la taille d’une balle de golf, en la roulant contre la paroi interne de la bassine ou du saladier de riz vinaigré. 

6/ Poser la garniture à plat sur les doigts de la main gauche. 

7/ Avec la boulette de riz dans la paume de la main droite, tremper très légèrement l’index droit dans le wasabi puis l’étaler au milieu de la garniture, sur une lamelle de poisson, par exemple. (Le wasabi a un goût très fort, attention au dosage !). 

8/ Renverser la boulette de riz sur la garniture. Presser délicatement le riz avec le pouce gauche. 

9/ Avec les doigts de la main droite, exercer de légères pressions sur les côtés du sushi, afin de lui donner une forme allongée et régulière. 

10/ Tout en maintenant l’extrémité du sushi avec le pouce gauche, aplatir le sushi avec l’index et le majeur de la main droite. Le transférer dans la main droite. 

11/ Parfaire la forme du sushi avec les doigts de la main gauche, tout en maintenant l’extrémité avec le pouce droit. 

12/ Renverser le sushi sur les doigts de la main gauche de manière que la garniture soit dessus. 

13/ Terminer le modelage du sushi par une ultime pression des doigts de la main droite. 

14/ Le nigiri-zushi doit avoir une forme régulière. Le déposer sur un plateau. 

15/ Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. 



Ustensiles : 
- un couteau japonais
- un saladier
- un plateau


Ingrédients : 
- 200g de poisson en filet
- 10 grosses crevettes cuites
- 1 cuillière à soupe de vinaigre de riz
- 2/3 de portion soit 400g de riz pour sushi cuit
- wasabi

 

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