Terrine saumon l�gumes
Recette :
- Laver les moules et les palourdes, ouvrir les moules et les palourdes, égoutter.
- Passer le jus au chinois, rajouter les cinq épices.
- Décortiquer les tourteaux
- Laisser refroidir le tout.
- Après avoir lavé les courgettes, les couper en lanières avec la mandoline. Les cuire à la vapeur, et les faire mariner ( à froid) avec huile d’olive, huile de noisette, sel poivre et 5 épices.
- Détailler en dès le saumon frais et fumé, broyer le tout
- Rajouter les œufs battus, la crème et vérifier l’assaisonnement
- Couper des dès de poireaux et carottes, mettre à cuire « al dente » dans l’eau bouillante salée, laisser refroidir, sur du papier absorbant.`
- Mélanger : coquillages, chairs des tourteaux, légumes, saumon et orge, curcuma et sel et poivre si besoin.
- Disposer les lanières de courgettes sur une terrine beurrée, garnir avec la préparation, replier les lamelles pour couvrir la terrine.
- Cuire au bain marie, four T150° pendant 1 heure.
- Laisser refroidir
Suggestions de présentation :
Après démoulage, couper en tranches épaisses et présenter à l’assiette avec un cordon de coulis de tomates, de jus de volaille, ciboulette, feuilles de basilic.
Ustensiles :
- 1 mandoline
- 1 chinois
- 1 cocotte
Ingrédients :
- 1 kg moules
- 1 kg de palourdes
- 300 g saumon frais
- 150 g saumon fumé
- 2 tourteaux
- 4 œufs
- 1,5 bouillon de poule
- 200 gr crème liquide
- 500g coulis tomates
- poireaux, carottes, ciboulette, basilic,
- huile d’olive, huile de noisette
- sel, poivre, 5 épices, curcuma, orge cuite (150 g)