Chips de betteraves à la mousse de noisette
Pour 4 personnes
Recette de Thomas FELLER
Livre LA MANDOLINE Edition SAEP
Préparation : 10 mn
Cuisson : 4 mn
1/ Verser la crème dans un saladier froid. La monter en chantilly. Ajouter : poudre de noisette, sel, poivre. Conserver au réfrigérateur.
2/ Nettoyer et éplucher la betterave. Couper en tranches fines avec la Mandoline. Les plonger dans une huile à 180°C pendant 2 mn. Sortir, égoutter et replonger pendant 2 mn.
3/ Mettre sur papier absorbant. Saupoudrer de sel
4/ Laisser tiédir et rajouter 1 c à café de crème de noisette et quelques éclats de noisette.
On peut remplacer les éclats de noisettes par de fins lardons de jambon cru ou de coppa.
Ustensiles :
- 1 mandoline
Cette recette est réalisable avec toutes nos mandolines.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 10 cl de crème fraîche liquide entière très froide
- 2 c à soupe de poudre de noisette
- 1 betterave crue
- éclats de noisettes grillées ( ou lardons de jambon cru ou coppa)
- fleur de sel, poivre