Lotte vapeur et julienne de l�gumes
Recette :
- Laver et sécher le concombre, le détailler en rubans fins avec la mandoline (lame lisse) .
- Déposer à plat et réserver
- Couper les carottes et courgettes en juliennes avec la mandoline (couteau julienne).
- Laver , sécher et effeuiller la coriandre, et mettre dans le hachoir électrique avec les amandes.
On obtient une chapelure verte. Saler et poivrer , rajouter le piment.
- Rouler les tronçons de lotte dans cette chapelure, envelopper avec les rubans de concombres.
- Dans le cuiseur vapeur mettre 1 litre d’au. Déposer les rubans de lotte.
- Couvrir et laisser cuire 10 mn
- Rajouter la julienne de légumes 3 mn avant la fin de la cuisson.
- Servir poisson et légumes avec 1 filet d’huile d’olive.
Ustensiles :
- 1 mandoline
- 1 hachoir électrique
- 1 cuiseur vapeur
Ingrédients :
- 4 tronçons de lotte
- 50 g amandes décortiquées
- 1 bouquet coriandre
- 1 concombre
- 1 pincée piment cayenne
- 3 carottes
- 2 courgettes
- huile olive
- sel, poivre