Carpaccio de Saint-Jacques , spaghettis de betterave et vinaigrette pistach�e
Assiettes gourmandes by Chantal
Recette :
- Mettre les noix de St-Jacques au congélateur pendant au moins 48 h (ça facilite le tranchage et surtout permet d'éliminer efficacement tout parasite en particulier l'anisakis lorsque le fruit de mer ou le poisson est consommé cru).
- Peler la betterave et la trancher en longs spaghettis à l'aide d'une mandoline ou rouet à légume (sinon, râper comme des carottes)..
- Déposer dans un saladier et arroser d'un filet d' huile de noisette; filmer et réserver.
- Faire dissoudre une pincée de sel dans une cc de vinaigre balsamique. Emulsionner avec 2 CS d' huile de pistache et 1 cc de sauce soja, huile à la mandarine.
- Découper 3 rondelles dans chaque noix de St-Jacques; arroser d'huile aromatisée à la mandarine et laisser décongeler .
- Former un nid de spaghettis de betterave au centre de l'assiette, déposer dessus les rondelles de Saint-Jacques.
- Mélanger de la fleur de sel, du sel rose de l'Himalaya et de la poudre d'orange. Saupoudrer l'ensemble.Verser un filet de vinaigrette autour.
NB: Poudre d'orange: faire sécher au four des pelures d'oranges (2h à 90°) et mixer finement
Ustensiles :
- Un rouet
Ingrédients :
- 1 petite betterave crue,
- noix de Saint-Jacques,
- huile de noisette,
- huile de pistache,
-sauce soja,
- vinaigre balsamique,
-poudre d'orange