Pommes soufflées
Recette :
Les pommes de terre soufflées ont l’aspect bien doré et bien gonflé d’un ballon de rugby. Elles peuvent être proposées en accompagnement d’une volaille ou d’une grillade.
1/ Prendre de très grosses pommes de terre BF15, une mandoline, une négresse, une araignée et 2 litres 1/2 d’huile.
2/ Les laver, les tourner en une seule fois sans à-coup, tout en leur conservant une face. Ne pas les laver.
3/ Les couper à la mandoline à 3 mm d’épaisseur environ.
4/ Bien les éponger dans un torchon.
5/ Prendre la température de l’huile qui doit être entre 120° et 130°. A défaut d’un thermomètre, mettre une pomme dans l’huile , dès qu’elle remonte à la surface l’huile est à bonne température.
6/ 1ère étape :
Cuire par mouvement de rotation c’est-à-dire que les pommes de terre doivent tourner autour de la négresse tout en tournant sur elles-mêmes, dans une huile à 120°/130°.
2ème étape :
Dès qu’elles commencent à gonfler, les plonger aussitôt dans une autre huile à 180°.
Ustensiles :
- 1 négresse
- 1 mandoline
- une araignée
Ingrédients :
- très grosses pommes de terre BF15
- 2,5 litres d’huile