// Filet de féra en croustillant de pomme de terre, beurre jaune et coriandre fraîche

ustensiles :
- 1 rouet

ingrédients :
- 2 filets de féra
- 200 gr d'échalotes,
- 100 gr d'épinard,
- 2 dl de Porto rouge,
- 3 pommes de terre "Belle de Fontenay"
- 2 dl de vin jaune,
- 300 gr de beurre frais,
- 1 botte de coriandre fraîche,
- 500 gr de beurre clarifié,
- sel, poivre
// Filet de féra en croustillant de pomme de terre, beurre jaune et coriandre fraîche

Recette créée par CHARLES PLUMEX
"Le Prieuré"
Seythenex
F74200 Thonon-les-bains

1/ Ciseler les échalotes.

2/ BLes cuire dans le porto jusqu'à complète réduction. Sel, poivre.

3/ Blanchir les feuilles d'épinard. Parer les filets de féra, ôter les arêtes, enlever la peau.

4/ Peler les pommes de terre.
Saler les féras.

5/ Faire un boudin avec les échalotes dans les feuilles d'épinard.




6/ Disposer ce boudin entre deux filets de féra. Envelopper les féras avec les pommes de terre taillées au ROUET (peigne 2 mm).

7/ Réduire le vin jaune de 3/4. Monter au beurre, sel, poivre.

8/ Cuire
la féra dans un bain de beurre clarifié.

Servir chaud et en tranches.