// Krapfens

ingrédients :
- 500 g de farine
- 40 g de levure de bière
- 50 ml de lait
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 1 sachet de vanilline et des arômes selon les goûts
- confiture ou crème pâtissière
- 2 litres d’huile pour la friture
// Krapfens

1/ Faire dissoudre la levure de bière à part dans une tasse de lait tiède, avec une cuillère de farine et une cuillère à café de sucre.
Bien mélanger, couvrir et laisser lever pendant une ½ heure dans un endroit chaud.

2/ Faire fondre pendant ce temps le beurre et tiédir le lait qui reste.
Verser la farine qui reste, le sucre et la levure fermentée dans la pétrisseuse. Mettre l’appareil en marche et bien mélanger le tout.

3/ Ajouter le beurre fondu, le lait tiède, les 3 œufs entiers, les arômes et laisser pétrir pendant environ 5 minutes.
Ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 5 minutes.

4/ Extraire la pâte qui doit être légère et élastique.
Travailler la pâte avec un rouleau à pâtisserie enfariné jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 2 cm.


5/ Couper des disques d’environ 8/10 cm de diamètre, les disposer sur un plateau, les saupoudrer de farine, les couvrir et les laisser lever pendant 3 heures dans un endroit bien chaud (environ 28/30°), à l’abri des courants d’air.





6/ Commencer à faire chauffer l’huile qui devra atteindre une température maximale de 150° et ne pas la dépasser pendant tout le temps de la cuisson (mettre à feu doux pour faciliter cette opération et contrôler de temps en temps si l’huile grésille lentement avec un accessoire en bois).

7/ Plonger les krapfens dans l’huile et les retourner de temps en temps.
Laisser frire quelques minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Mettre les krapfens à égoutter sur du papier absorbant . Les laisser refroidir, les fourrer de crème ou de confiture et saupoudrer de sucre glace.