// Pâtes fraîches complètes

ingrédients :
- 500 g de farine complète
- environ 250 ml d’eau
// Pâtes fraîches complètes

1/ Doser la farine complète et l’eau dans le Doseur (fig. 8/9 du mode d’emploi).

2/ Verser le tout dans la pétrisseuse et mettre cette dernière en marche (Fig. 10/11). Laisser pétrir pendant 4/5 minutes.
Extraire la pâte obtenue et la couper en 4/5 morceaux (Fig. 14).

3/ Monter l’accessoire à rouleaux lisses (fig. 6/7) et faire passer un morceau de pâte entre les rouleaux (Fig. 16). Répéter cette opération 5/6 fois, en mettant la pâte double et en versant un peu de farine au milieu, si nécessaire (Fig. 17/18).

4/ Couper la pâte obtenue en lanières ayant une longueur d’environ 25 cm.
Monter l’accessoire de coupe choisi et faire passer la pâte entre les rouleaux pour obtenir le format de pâtes désiré (Fig. 19).

Remarque 1
La pâte est trop molle si les rouleaux n’arrivent pas à la couper. Il est alors conseillé de la faire passer de nouveau entre les rouleaux lisses après avoir ajouté un peu de farine.


Remarque 2
Ajouter au contraire un peu d’eau si la pâte est trop sèche et n’arrive pas à passer entre les rouleaux lisses. Répéter ensuite l’opération précédente.


5/ Laisser sécher les pâtes sur l’accessoire Tacapasta® prévu à cet effet ou sur une nappe pendant au moins une heure.

6/ Faire bouillir une marmite d’eau salée (4 litres pour 500 g de pâtes) et y verser les pâtes.

7/ Mélanger de temps en temps, laisser cuire quelques minutes et égoutter les pâtes quand elles sont « al dente ». Assaisonner selon les goûts.
Ajouter éventuellement un peu d’eau de cuisson à la sauce .