1/ Peler les pommes de terre.

2/ Découper les pommes de terre sur la plaque ondulée de la MANDOLINE en ayant soin de faire un quart de tour à la pomme de terre à chaque passage.
On obtient alors des chips ajourées et quadrillées..

3/ Les plonger aussitôt dans l'eau froide et brasser légèrement. Les laisser tremper une dizaine de minutes, les égoutter et les éponger sur un linge.

4/ CUISSON
- Dans une huile de friture bien chaude (180°) plonger les lamelles de pomme de terre.
- Remuer délicatement à l'araignée.
- Dès que les chips sont suffisamment croustillantes et dorées, les retirer dans un panier à friture.
- Saler en pluie et secouer le panier.