1/ Peler les pommes de terre.

2/ Découper les pommes de terre sur la MANDOLINE avec le peigne en bâtonnets de 4 à 5 mm de côté environ. Écarter les parures. Laver, égoutter et sécher sur un linge.

3/ Les plonger aussitôt dans
l'eau froide et brasser légèrement. Les laisser tremper une
dizaine de minutes, les égoutter et les éponger sur un linge.

4/ CUISSON
Plonger les pommes de terre dans une friture chaude et les pocher 3 à 4 minutes.
- Elles doivent être cuites mais molles.
- A l'araignée, les retirer dans un panier à friture.
- Au moment de servir, les replonger quelques instants dans une friture bien chaude et les servir croustillantes.