Recette créée par Jean-Paul HERVÉ
Chef d’Argent 1988
Restaurant LE CYGNE
Amphion-les-Bains / Haute-Savoie

2/ Entailler l’un des bords des bandes tous les cm sur une largeur de 2 cm.

3/ Badigeonner une face au pinceau avec du beurre 1/2 sel pommade sucré, légèrement additionné de cannelle.

4/ Rouler les bandes de pomme et les disposer dans des moules à tartelette cannelés (diamètre 10 cm), foncés avec une pâte à tarte brisée sucrée.

5/ Cuire au four à 260°C pendant 15 minutes.

6/ Démouler sur assiette, saupoudrer au sucre glace et entourer d’un cordon de crème anglaise.

7/ Possibilité de flamber au Calvados ou de garnir d’une boule de glace vanille.

8/ Seul, le découpage au coupe-lanières permet d’obtenir un fondant et un moelleux qui subliment le goût de la pomme.